「基本の和食パート2」より今日も暑ーい一日。さっぱりしたものが食べたいなということで、14時台に仕込み、宮崎県の郷土料理冷や汁を。あじの干物を買ってきて、焼いて身をほぐし。胡麻をすったところへ、あじの身を合わせてペーストにし。味噌とだし汁を少…

京都は西芳寺の門前で食べたとろろ蕎麦。千葉の暑い夏の朝食に、素麺バージョンで作ってみた。とろろの上に、苔に見立てたあおさを散らすのが、苔寺と呼ばれる西芳寺流。麺つゆもストックしていただし汁から作り、山芋もすりおろして、朝から勤しむ。優しい…