いわしのエスカベーチェ

Sardinas en escabeche
「フラガ神父の料理帳 スペイン家庭の味」より
いわゆるひとつの南蛮漬け。
手開きして揚げた鰯を、オリーブオイル・白ワインビネガー・ローリエ・黒粒胡椒・オレガノ・塩で一晩漬け込む。
さっぱりした鰯が美味しく♪