Sardinas en escabeche
「フラガ神父の料理帖 スペイン家庭の味」より
今週の台風直撃の最中、トラブル台風に見舞われ、世の中が大騒ぎしている間文字通り会社を一歩も出ず…。
帰る頃は既に風も止んで、穏やかな夕暮れ時となっておりました…。
そんな週末料理は、昨日帰ってから捌いて漬け汁に漬け込んでおいた、いわしのエスカベーチェ。
いわゆる南蛮漬けに。
小麦粉をまぶしてオリーブオイルで揚げたいわしを、揚げ油・白ワインビネガー・ローリエ・オレガノ・黒粒胡椒を熱した漬け汁で一晩漬け込む。
酸味の効いたいわしが、朝から爽やかで美味しく♪
