ラ・マンチャ風野菜煮込み

Pisto manchego
「家庭で作れるスペイン料理」より
ドン・キホーテの出身地として有名な、スペイン中央部の野菜料理。
千葉産のズッキーニがとても立派だったので衝動買いし、野菜を目一杯食すべくこれに。
千葉産ズッキーニは最近よく見るのだが、力を入れているのだろうか…？
ズッキーニに、赤・黄パプリカ、ピーマン、玉ねぎを炒めあわせ、トマト水煮缶で煮込む。
トマトと馴染んだ野菜達が、甘く美味しく♪