ラ・マンチャ風野菜煮込み

Pisto manchego
「家庭で作れるスペイン料理」より
ズッキーニ・茄子の夏野菜をふんだんに使った、トマト煮込み。
添えたオリーブオイルの揚げ目玉焼きも美味しく、これも段々我が家の定番メニューに。