いわしのエスカベーチェ

Sardinas en escabeche
「フラガ神父の料理帖 スペイン家庭の味」より
真いわしが旬のこの季節、美味しくいただきたいなと昨晩買ったものを、夜中に仕込んでスペイン版南蛮漬けに。
このレシピ本からは、こればっかり作ってる、

小麦粉をまぶしたいわしを揚げて、オリーブオイル・白ワインビネガー・水・粒胡椒・塩・オレガノの液に漬け込み一晩。
ちょっと暑くなりそうな一日の朝ごはんに、爽やかにいただく。
ビネガーで締まってさっぱりしたお味が、とても美味しく♪