冷や汁

オレンジページ「基本の和食パート2」より

今日も相変わらず暑い！

なので晩御飯は、宮崎の郷土料理の冷や汁をいただくことに。

それも鯖の水煮缶を使う、ちょっと手抜きバージョンで。

だし汁は真面目に、鰹昆布だしをとるところから始め、だしが出たら冷ます。

一方で白胡麻をすり鉢で摩り、そこに鯖の水煮缶を加えて一緒にのばす。

途中で味噌とだし汁を加えて馴染ませ、今日はさらにレシピ外の絹ごし豆腐も。

ペースト状にしたら、冷蔵庫で十分に冷やし。

トッピングに、塩揉みきゅうり、大葉、たまたまあったいぶりがっこ、茗荷、おくらを載せ、いただく！

さらさらいただけて、暑い夏にほんと美味しい！

冷たい味噌味って塩気がめちゃめちゃイイですわ♪

いぶりがっこもスモークされた、とても渋い味✨

基本の和食 (パート2) (オレンジページブックス―さらに料理を知りたいときに)